春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“还好我们3月中旬就卖(mài)了，晚(wǎn)点卖的(de)话又要多亏十几万(wàn)。”2024年4月22日，宁夏吴忠的肉牛养殖(zhí)户徐峰（化名）向21世纪经济报(bào)道记者表示。

徐峰一家从(cóng)2019年开(kāi)始养牛(niú)，2023年初，他们以38~40元/公(gōng)斤的价格购入了100余头西门塔尔牛的小牛。经过一(yī)年多的养殖，最后全部以(yǐ)27元(yuán)/公斤的价格卖出，这与他们35元/公斤的目标相去甚(shèn)远。经过粗略计算，他们(men)一共亏损了30~40万元。牛价(jià)仍未止跌，现在当地(dì)牛价已降到24~24.5元/公斤(jīn)，回忆起卖牛经历，徐(xú)峰仍(réng)然(rán)心有余悸。

去年年初开始，牛肉价格就开始下跌，至今仍(réng)未止跌，羊肉价格则从2022年(nián)就开始下跌，跌势延续至今。春节消费旺季之后，牛羊肉价格出现季节(jié)性回调。

农业农(nóng)村部监(jiān)测发现(xiàn)，从今(jīn)年(nián)2月第3周开始，全国牛肉均价已(yǐ)连跌9周，4月第2周，全国牛(niú)肉均价 76.43元/公斤，比前一周(zhōu)下跌0.7%，同比下跌11.7%。从(cóng)2月第4周开始，羊肉价(jià)格连降8周，4月第2周，全(quán)国羊肉平均价格(gé)74.79元/公斤，比前(qián)一周下跌0.5%，同比下跌7.9%。

对此，中国农业科学院农业经(jīng)济与发展研究所研究员、农业(yè)农村部农产品市场分析预警团(tuán)队牛羊肉首席分析师杨春向(xiàng)21世纪经济报道记者表示，牛羊肉价格(gé)下跌主要受供(gōng)求关(guān)系影响。一方面(miàn)，在牛羊养殖规模增加、养殖方(fāng)法优化(huà)、进口量处于历史(shǐ)高位水平等因(yīn)素影响下，我国牛羊肉供给出现(xiàn)明显增(zēng)长；另(lìng)一方面，受牛羊肉价格在肉类中价格相对较高、农产(chǎn)品(pǐn)需(xū)求增(zēng)速整体放缓、人口(kǒu)老龄化等因素影响，牛羊肉消费需(xū)求增(zēng)速放(fàng)缓。

价格跌势未(wèi)改

近日，记者走访北京部分农贸(mào)市场发(fā)现(xiàn)，牛羊肉价格仍未止跌。

“过完年牛羊肉价格又开始降了，现在(zài)我们(men)这边牛肉一(yī)斤卖(mài)35元，羊肉一斤38元。”近日，北京五道口集贸市场一家牛羊肉商户向(xiàng)21世纪经济报道记者表示(shì)。

该商户称，他的门店是半批发(fā)门店，利润比较薄，“别(bié)的地方都不(bù)止这个(gè)价格，牛街的牛肉能卖到38~40元(yuán)春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳/斤(jīn)，羊肉一斤能卖45元左右(yòu)”。他感慨，门店所在市场客流量相对稳定，牛羊肉价(jià)格下降并未提升销量(liàng)，“来(lái)回就是这些人”。

不止北京，春节之后(hòu)，全(quán)国牛羊肉价格都出(chū)现回落。杨春表示，按(àn)照以往(wǎng)经(jīng)验，进入冬(dōng)季后牛(niú)羊肉逐渐迎来消费旺季，价格出(chū)现走高，春节期间牛(niú)羊肉价格达到(dào)相对(duì)高(gāo)位水平，春节后牛羊肉价格出现季节性回落。今年春节后牛羊(yáng)肉价格(gé)也出现季节性回落，但(dàn)与以往(wǎng)不同，节后同比降幅在逐步拉大。

实际上，整体来看，去年年初(chū)开始(shǐ)，牛肉(ròu)价格(gé)就开始下降，羊肉价格降势(shì)则2022年持(chí)续至今。

“供求关系是影响牛羊肉价格下跌的决定性因素。”杨春表示。

在供给方面，国内供给量和国(guó)际进口量都在增加。从(cóng)国内情况看，在养殖规模增长、技术进步、行业发展水平提升、政策支(zhī)持增加（尤其是(shì)肉牛政策增加）等因素影响下(xià)，我国牛肉(ròu)产量连续10年增加，羊肉产量连续12年增(zēng)加(jiā)。与此同时，受奶业行情影响，部分奶牛提前淘汰转向肉牛市(shì)场，也对(duì)牛肉(ròu)产量带来一定程度影响。从国际(jì)情况来看(kàn)，疫情之后牛羊肉进口继续增加，2023年牛羊肉进口量均(jūn)达到历(lì)史高位水(shuǐ)平。

在消费方面，2023年牛羊肉消费继续恢复，但牛羊肉是价格相对较(jiào)高的肉类品种，猪肉价格下降又分流了部分牛羊(yáng)肉消费需求，再加上(shàng)整体农(nóng)产品需求(qiú)增速趋缓，叠加人口负增(zēng)长和人(rén)口老龄化(huà)等因素，牛羊肉(ròu)消(xiāo)费增速放缓。

杨春观(guān)察到(dào)，羊肉(ròu)价格下行时间比牛肉更早(zǎo)，2022年羊肉价格(gé)就开始(shǐ)下(xià)跌。她表示，受2018年非洲猪瘟影响，猪肉供应量出现明显下(xià)降，牛羊肉的(de)替代需求增长明显，带动牛羊肉价(jià)格同步上涨(zhǎng)，养殖端效(xiào)益较好，牛羊养殖场户的养殖积极性较高，又带动(dòng)产量上(shàng)涨。其后(hòu)随(suí)着猪肉供(gōng)应(yīng)量回升，牛羊肉替代需求回落(luò)，肉羊(yáng)从繁育到(dào)育肥出栏大概需要7个月，肉(ròu)牛则约1.5~2年，相对而言(yán)羊春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳肉供应量(liàng)增加更快，需求下降(jiàng)后价格下降时间也来得更早一(yī)些。

进(jìn)口持续走高

除了受前述供求关系影响外，杨春认为，全(quán)球牛羊肉供应相(xiāng)对宽(kuān)松态势导致牛羊肉进口价格下跌，这也对节后国内牛羊肉(ròu)价格产生(shēng)影响。

今年(nián)一季度，我国(guó)牛羊肉进口继续增加，牛(niú)肉和羊肉进口量(liàng)同比分别增加21.7%和(hé)2.2%，牛肉进口量增幅明(míng)显高于羊肉。

对此(cǐ)，杨春表示，我国是羊肉生产大国，2023年我国羊肉自给率(lǜ)约92.5%，羊肉进口(kǒu)的(de)贸易(yì)量基本稳定，未来羊肉进口量(liàng)增幅也不(bù)会太大，国内羊肉(ròu)价格受国(guó)际价格冲击相对较小。

牛肉情况则(zé)有所区别。杨春表示，2023年我国牛肉自给率约73.3%，近(jìn)三成的(de)牛肉需要进(jìn)口来补充，而进口牛肉价格优势(shì)明(míng)显，约(yuē)为国内生产(chǎn)牛肉价(jià)格的一半。在这样的背景下，尽管国内牛肉供应(yīng)量明显增加，价格下跌，但国内、国际牛肉存在明显价差，再加(jiā)上国际牛肉生(shēng)产能力(lì)也逐(zhú)步(bù)提升，巴西(xī)等牛肉生产(chǎn)大国看好中国市场，牛肉进口量还在持续增加，这会对我国牛肉(ròu)价格带(dài)来影响。

杨春表示，目前我国牛肉价格下跌已持续了5个季度，羊肉价格(gé)下跌持续了9个季度，今年(nián)一(yī)季度牛羊肉价格仍未出现明(míng)显起色。与生猪养殖(zhí)相比，牛羊养(yǎng)殖(zhí)的(de)周期(qī)更长，但从(cóng)生产端看，已经有积极因素出现(xiàn)。受价格持续下跌影(yǐng)响，2023年底羊的存栏量开始减(jiǎn)少，今年一季度牛和(hé)羊的存栏量同比分别(bié)下降1.4%和2.8%，生产端的继续(xù)调(diào)整，未来可以在一定程(chéng)度上缓解近几年来牛(niú)羊肉产能大幅增长的情况，进而也将减缓牛羊肉价格(gé)下行压(yā)力。

除此之外，杨春表示，当前(qián)是肉(ròu)类消费淡(dàn)季，但近期(qī)猪肉价格出现回暖特征，这(zhè)反映出餐饮、终端(duān)消费(fèi)等出(chū)现(xiàn)积极变化(huà)，对(duì)牛羊肉(ròu)价格预期也起到一定提振作用，后(hòu)半年牛羊肉消(xiāo)费旺季来临，价格下行压力或进一(yī)步降低。受(shòu)生产周期相对短、生产端调整步伐相(xiāng)对快影(yǐng)响，羊肉价格或率先企稳。

养殖面临压力(lì)

牛羊肉价格变(biàn)化也对牛羊(yáng)养殖带来冲击。

据(jù)杨春了解，目前各地(dì)牛羊养殖整体不(bù)太乐观，但受(shòu)养殖品种、繁育和育肥(féi)情况、补栏(lán)和出栏时间、补栏价(jià)格和终端销售(shòu)价格等因素影响，不(bù)同养殖(zhí)场户的情况存在区别(bié)，部分养殖(zhí)户利润有所(suǒ)下(xià)滑，部(bù)分养殖户则面(miàn)临亏损风险。

受奶业不振影响，入行近5年后，2022年底，徐峰一家将养殖的奶牛(niú)全部清(qīng)空，准备转向(xiàng)肉牛市(shì)场。

2023年初，徐(xú)峰以38~40元/公斤的价格购(gòu)入了100余头小牛(niú)，每只牛重约300公斤。按照当时(shí)的市场行情，出栏的西门塔尔牛能卖到37.2~37.5元/公斤，徐峰预计(jì)，按照正常(cháng)的行情，他家的牛最后也能以35~36元/公(gōng)斤(jīn)左右的价格出售，一头牛(niú)能赚(zhuàn)3000~4000元，家里百余头牛的利润最少(shǎo)有30~40万(wàn)元。

但现实远不如预期乐观。牛价(jià)持续下跌，春节本(běn)该是牛价高峰，但(dàn)今年春节前市场并未出现(xiàn)明显的上涨行情。“我们春节前如果卖的话能(néng)少赔十几万，但当时我(wǒ)们想(xiǎng)着节后大家都没牛了，就(jiù)我家有牛。”

又坚持了一个来月，3月中旬，徐峰(fēng)家(jiā)的牛(niú)已经长到700~800公斤，最(zuì)终他们以27元/公斤的价格全部卖出。再扣除(chú)一头牛1.2万元(yuán)左右的饲料(liào)、人工等成本，最后(hòu)一共(gòng)亏损了30~40万元。

史静（化名）家情况稍好。她老家在内蒙古(gǔ)乌兰察布，家(jiā)里自繁(fán)自(zì)养约100只羊。史静向21世纪经济报道记者表示，行情好的时候一只25斤左右(yòu)的羊能(néng)卖到800-1000元，现在只有400-500元，不算人工成(chéng)本也才勉强保本。

杨春建议，养殖场户要注意控制成(chéng)本、发展精细(xì)化养殖，提升(shēng)生产效率，从节本增效(xiào)两端发力，提升国内牛羊养殖的市场竞争(zhēng)力。同时，她也期待政策能(néng)为养(yǎng)殖场户带来更多支持。

杨春表示，尽管当(dāng)前(qián)牛羊(yáng)肉价格尚未(wèi)改善，但在我国肉类产量(liàng)和消费中，牛(niú)羊肉约占13%~15%，是我国(guó)食物安全的重要一环，牛羊产业也是“老少边”地区重要的产业构成部分，今年中(zhōng)央一号文件明确，要(yào)稳定牛羊(yáng)肉基础生产能力。2023年我国牛羊肉综合自给(gěi)率约为80.2%，距(jù)离85%的目标(biāo)还有一定距离，因而(ér)要保持一定的养殖(zhí)规模。

但具(jù)体到养殖场主体，杨(yáng)春建议，还是要综合考虑(lǜ)自身资金、落后产能情况等现实情况，来及时(shí)做出调整，降低市场风险。

将(jiāng)养殖场的肉牛抛售之后，徐峰开(kāi)始转向牛肉销售(shòu)，正在探路团(tuán)购、电商和批发渠道。“我们还打算卖牛(niú)肉卡，目前正在注册商标，我们要是(shì)能做好，亲戚们(men)还养(yǎng)着的2000来头牛(niú)就不愁(chóu)销售了。”徐峰说。

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